Ouvrir une biscuiterie : les 4 étapes pour lancer votre entreprise de biscuits

Si vous avez toujours rêvé de transformer vos recettes préférées en un business rentable, vous êtes au bon endroit. Lancer une biscuiterie est un projet passionnant qui combine à la fois l'art culinaire et le sens des affaires.

Du choix de votre clientèle cible à l'inscription à la Chambre des Métiers en passant par l'administratif comme le plan prévisionnel, le choix (ou non) de votre local, et les répercussion d'une stratégie marketing complète, mêlant webmarketing, social media ou encore optimisation SEO... Toutes les étapes nécessaires à votre développement seront expliquées dans ce guide. Découvrez comment réussir dans cet univers gourmand !

Comment se porte le marché de la biscuiterie ?

Selon les chiffres de BFMTV, LSA, Alliance7, le marché de la biscuiterie comptait au 1er août 2021, un chiffre d'affaires global de 2,3 milliards d'euros.

Dans tout le secteur de la biscuiterie en France, elles ne sont que 115 entreprises à se diviser le marché, pour plus de 12 000 employés. Dans ces chiffres, le décompte est le suivant : 53 % sont des PME, 34 % des TPE, 12 % des ETI et 1 % des GE.

Dans le grand secteur de la biscuiterie, on peut détailler plusieurs sous-catégories avec des grandes tendances. Les biscuits de petit-déjeuner, par exemple, ont connu une baisse de 10,8 % en part de marché, peut-être en raison de changements dans les habitudes de consommation des français ?

D'un autre côté, les cookies ont vu leur part de marché augmenter de 2,7 %, ce qui peut indiquer une préférence pour des gâteaux plus accessibles et plus simples dans leur recette. Les biscuits au chocolat et aux fruits ont également enregistré une hausse de 6,1 % sur l'année.

Alors que les goûters ont connu une petite hausse de 0,3 %, les biscuits pâtissiers ont enregistré une augmentation de 3 %. Mais le déclin est visible sur les biscuits secs qui ont vu leur part de marché diminuer de 3,3 %.

Les biscuits bio représentent 2,9 % du total des ventes et sont 30 % plus chers que les biscuits classiques. 11 % des ventes globales proviennent des biscuits pâtissiers, ce qui montre une niche en cours de développement dans le marché.

Important à noter avant de se lancer : le budget moyen annuel des français consacré aux biscuits s'élève à 113,9 €.

Bio, bon marché, sain, artisanal, vendu en supermarché, recettes pâtissières : ne voyez-vous pas déjà se dégager des tendances inspirantes pour ouvrir un commerce et vous lancer dans le milieu de la biscuiterie ?

Comprendre le métier de biscuitier

Quelle est la différence entre un pâtissier et un biscuitier ?

Les biscuiteries ne sont pas des pâtisseries. La principale différence entre ces métiers réside dans leur domaine de spécialisation. Un pâtissier est un expert en pâtisseries au sens large, ce qui inclut la fabrication de gâteaux, tartes, viennoiseries, et autres recettes sophistiquées.

Le biscuitier se concentre uniquement sur la fabrication de biscuits. Bien que les deux professions partagent des compétences et des techniques de base en matière de préparation et de cuisson, le biscuitier est un spécialiste dans son domaine et doit exceller dans un univers dont la base reste simple, mais les goûts peuvent s'ouvrir à l'infini.

Puis-je vendre des biscuits faits maison ?

Oui, vous pouvez vendre des biscuits faits maison, mais il y a certaines réglementations à respecter. Ces réglementations peuvent différer en fonction de votre emplacement géographique, que vous soyez aux États-Unis, en Europe ou dans un autre pays.

En France, le choix du local pour sa biscuiterie n'est pas réglementé, ce qui veut dire que vous pouvez exercer votre métier à domicile à condition de vous familiariser avec les normes en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire. Ces normes sont souvent très strictes pour assurer la qualité et la sécurité des produits que vous vendrez. Votre biscuiterie artisanale devra absolument suivre les bonnes pratiques en matière de sécurité alimentaire.

Après avoir passé l'étape de création de l'entreprise et commencé votre nouvelle activité, il sera possible que les autorités sanitaires puissent visiter votre local à tout moment. L'inspection vérifiera que votre espace de cuisson est propre, que vous disposez d'un espace de stockage adéquat pour les ingrédients et les produits finis, que votre chambre froide est correcte, et que vous suivez les meilleures pratiques en matière de manipulation des aliments. Vous pourriez également être tenu de suivre un journal de bord sanitaire, qui détaille les mesures que vous prenez et les actions d'hygiène pour assurer la sécurité alimentaire à chaque étape du processus de production.

Auto-entrepreneur, SAS, SARL : quel statut pour vendre des biscuits de manière artisanale  ?

Pour vendre des biscuits de manière artisanale, plusieurs options de statut juridique sont disponibles. Vous pouvez démarrer en tant qu'auto-entrepreneur, créer une société (SARL, SAS, etc.), ou même travailler en tant qu'artisan. Chacune de ces options présente des particularités en matière de fiscalité, de responsabilité, et le choix que vous ferez aura des répercussions importantes sur le fonctionnement de votre activité.

• Si vous optez pour le statut d'auto-entrepreneur, sachez que cette option est souvent privilégiée par les jeunes entrepreneurs pour sa simplicité administrative et sa flexibilité. Le régime de l'auto-entrepreneur en micro-entreprise représente une structure simplifiée en tout point et peu de charges sociales. Ce statut est idéal pour ceux qui souhaitent se lancer dans la création d'entreprise avec peu de risques financiers. Mais ce statut juridique limite votre chiffre d'affaires annuel, et si votre entreprise prend de l'ampleur, vous pourriez rapidement atteindre le plafond maximal...
• La création d'une société comme une SARL ou une SAS est une autre possibilité. Ces statuts sont souvent privilégiés par ceux qui envisagent une activité plus structurée et à plus grande échelle. La création d'entreprise en SARL est généralement recommandée pour les entreprises familiales ou les partenariats avec peu d'associés, car elle permet une gestion plus collective qu'en entreprise individuelle ou en micro-entreprise. Une SAS en e-commerce ou en physique, en revanche, permet une plus grande flexibilité en termes de structure de capital et de gouvernance, ce qui peut être un atout si vous prévoyez une demande de financement, un crédit professionnel ou de faire appel à des fonds privés. Cependant, la direction d'une société est plus complexe en termes de comptabilité et de déclarations fiscales, et les coûts de démarrage sont généralement plus élevés.
• Le statut d'artisan peut aussi être une autre option pour vous, surtout si vous envisagez une approche plus traditionnelle en mettant en avant votre savoir-faire dans la fabrication de biscuits. Il faudra vous inscrire à la Chambre des Métiers. Ce statut juridique va vous offrir un certain prestige et une reconnaissance de la qualité de votre travail.

Il est recommandé de consulter un expert comptable ou un avocat spécialisé pour choisir le statut qui vous convient le mieux.

Quel matériel et quel budget pour ouvrir une biscuiterie ?

Pour ouvrir une biscuiterie, vous aurez besoin d'un certain nombre d'équipements spécialisés comme des fours, des mélangeurs, des plaques de cuisson, des emporte-pièces, des ustensiles de cuisine... Le coût initial peut varier d'un extrême à l'autre en fonction de la taille de votre entreprise et de la qualité du matériel que vous choisissez. En plus du matériel, vous devrez également prendre en compte d'autres coûts comme le loyer, le marketing, ou encore les matières premières. Un budget bien planifié est donc indispensable pour le succès de votre entreprise.

Pour récapituler, voici une liste des éléments à prendre en compte :

Équipements de cuisson

• Fours industriels : les fours sont le cœur de votre biscuiterie. Vous pouvez opter pour des fours conventionnels ou professionnels, selon le type de biscuits que vous souhaitez produire.

• Mélangeurs industriels : pour bien mélanger les ingrédients, des mélangeurs de grande capacité seront nécessaires. Les pétrisseurs classiques pourraient suffire pour commencer.

• Plaques de cuisson et grilles: des plaques de qualité alimentaire pour cuire les biscuits.

• Emporte-pièces: pour donner une forme unique à vos biscuits, des emporte-pièces en acier inoxydable sont recommandés. Le coût dépend de la complexité des formes et de la personnalisation selon votre marque.

Ustensiles et fournitures

• Balance de cuisine : pour peser précisément vos ingrédients.

• Cuillères, spatules, fouets : pour le mélange et la manipulation des ingrédients.

• Étagères de stockage : pour stocker les ingrédients et les produits finis de manière organisée.

Coûts supplémentaires

• Loyer : le coût du local dépend de son emplacement et de sa taille.

• Marketing : budget pour le site web, les réseaux sociaux, et éventuellement des campagnes publicitaires.

• Matières premières : farine, sucre, œufs, etc., dont les coûts varieront en fonction des fournisseurs et de la quantité nécessaire.

• Salaires : si vous embauchez du personnel, n'oubliez pas de prendre en compte leurs salaires.

• Coûts énergétiques : électricité, gaz et autres factures liées à la consommation d'énergie.

• Coûts de maintenance: l'entretien régulier de vos équipements pour garantir leur bon fonctionnement.

CAP, diplome universitaire : quelle formation ?

Plusieurs voies de formation sont possibles pour ceux qui souhaitent devenir expert en biscuits.

Le CAP (Certificat d'Aptitude Professionnelle) en pâtisserie est un cursus qui délivre une formation pratique et ciblée.

Certains choisissent de suivre des études universitaires ou en école privée en agro-alimentaire ou en gestion d'entreprise pour acquérir des compétences plus larges et pour démarrer des entreprises d'envergure.

Il existe également un brevet technique pâtissier-confiseur-chocolatier qui pourra assoir votre expertise dans le milieu. Quel que soit votre choix, une formation solide est la clé pour exceller dans ce métier passionnant, même si vous pouvez vous lancer en autodidacte.

Les étapes clés pour ouvrir une biscuiterie

Créer le business plan de sa future entreprise

Un business plan est un document essentiel pour gérer la création de son entreprise, et pour suivre les développements commerciaux de celle-ci. Cette ressource est centrale pour votre biscuiterie, car elle sera constituée des informations les plus importantes sur votre milieu, votre prévisionnel financier, votre capital social, la structure de votre société commerciale, vos concurrents, votre marque, ou encore les opportunités financières d'avenir.

Que ce soit dans le cadre d'une biscuiterie artisanale ou d'une structure plus grande, votre projet aura de toute manière besoin de ce plan de travail structuré avec les points suivants :

• Introduction et résumé : un bref aperçu de l'entreprise, y compris sa mission et son identité.

• Analyse du marché : étude du marché de la boulangerie et de la pâtisserie, les tendances actuelles, la taille du marché, et la cible démographique.

• Description de l'entreprise : détails sur le type de biscuits que vous prévoyez de vendre, la structure de l'entreprise, et l'emplacement.

• Produits et services : description détaillée des produits, y compris les coûts de production, les marges bénéficiaires et les stratégies de tarification.

• Analyse concurrentielle : évaluation des concurrents directs et indirects, et comment votre entreprise se différencie.

• Stratégie de marketing et de ventes : les méthodes de promotion et de publicité, ainsi que les plans de distribution.

• Organisation et équipe de gestion : biographies des membres clés de l'équipe, leur expérience et leurs responsabilités.

• Plan opérationnel : processus de production, fournisseurs, installations, équipement, et besoins en personnel.

• Plan financier : projections financières, budgets, analyses de rentabilité, et autres indicateurs financiers.

• Annexes et documents supplémentaires : tout autre document qui peut être pertinent, comme des études de marché, des enquêtes ou des prototypes.

• Calendrier et échéancier : étapes importantes et calendrier pour atteindre les objectifs fixés.

• Risques et défis : identification des obstacles potentiels et des plans pour les surmonter.

Certains points vont être spécifiques au marché de la biscuiterie, notamment en ce qui concerne les coûts et les charges.

Par exemple, vous devrez investir dans l'équipement comme les fours et les réfrigérateurs, ainsi que dans des ustensiles de cuisine variés. Des frais initiaux seront également versés au franchiseur si votre entreprise est une franchise.

N'oubliez pas non plus les coûts liés aux matières premières, comme la farine, les œufs, le beurre et le sucre, ainsi que les stocks de départ nécessaires pour la production. La gestion de l'énergie, notamment l'électricité, l'eau et le gaz, représente aussi une part non négligeable du budget.

Pour ce qui est du personnel, les salaires et les charges sociales sont des postes de dépenses importants, qu'il s'agisse des employés chargés de la fabrication, de la vente ou même de la gestion du site e-commerce.

Si vous disposez de vos propres points de vente, les coûts de location des espaces doivent être pris en compte. Des dépenses supplémentaires comme les assurances, les frais juridiques et comptables, ainsi que les frais Internet et téléphone, complètent la liste des coûts à prévoir.

Fabriquer les biscuits et les vendre : connaître les formalités

• Démarches administratives

Après avoir déterminé le statut juridique qui correspond le mieux à votre entreprise, la prochaine étape est de procéder à son immatriculation. Pour cela, une visite à la Chambre de Commerce et d'Industrie (CCI) est nécessaire.

Une fois tous les documents soumis et les formulaires remplis, la CCI vous fournira un numéro d'immatriculation pour votre entreprise. Ce numéro est important pour toutes les transactions et documents officiels futurs.

• Normes et régulations

Si vous travaillez dans le secteur alimentaire, le respect des normes d'hygiène est impératif. Il y a plusieurs certifications à obtenir pour montrer que vous êtes en conformité avec ces règles comme une formation à l'hygiène alimentaire ou des normes de conservation des aliments industriels.

• Étiquetage et traçabilité

Pâtisserie, biscuiterie : pour tout produit alimentaire vendu, l'étiquetage est obligatoire. C'est même un enjeu capital pour votre marque.

Tous les ingrédients utilisés dans le produit doivent être clairement listés, et les conseils de conservation bien notés. Les valeurs nutritionnelles informations permettent au consommateur de connaître la teneur en éléments comme les lipides, les protéines, les glucides, etc. Les informations de contact de l'entreprise sont indispensables. Elles représentent une manière pour le consommateur de vous contacter pour des questions ou des commentaires.

Cet étiquetage assure la conformité à la réglementation mais aussi la confiance des clients dans vos produits : un point important pour votre business sur le long terme.

• Paiement des taxes

Une fois que vous commencez à réaliser des ventes, vous devez déclarer vos revenus et payer les taxes correspondantes. Le montant varie en fonction de votre statut juridique et de votre chiffre d'affaires.

Il est recommandé de consulter un expert-comptable pour vous aider à naviguer dans les complexités fiscales associées à la gestion d'une entreprise.

Construire sa stratégie marketing avant le lancement de sa biscuiterie

Votre biscuiterie pourra faire le buzz si vous lui donnez toute sa place dans le marché ! Pour ce faire, le marketing va vous y aider, à condition de suivre les recommandations suivantes :

• Étude de marché : avant toute chose, une étude de marché s'impose. Elle permettra de comprendre les besoins des consommateurs, d'identifier vos concurrents et de localiser les meilleures zones de vente. L'étude vous aidera également à choisir les types de biscuits à offrir, en fonction des goûts et des préférences du public cible.
• Positionnement : le choix d'un positionnement social est également un aspect à ne pas négliger. Serez-vous une biscuiterie bio, locale, ou axée sur des recettes exotiques ? Le positionnement doit résonner avec le public visé et être clairement communiqué dans tous les supports marketing.
• Plan prévisionnel : un plan prévisionnel permet de budgétiser les différentes actions marketing. Ce document sert à anticiper les coûts mais aussi à établir un calendrier pour le déploiement des campagnes publicitaires, les promotions saisonnières et les éventuelles collaborations avec d'autres marques.
• Guide et charte de marque : un guide de marque est un document interne qui fixe les règles d'utilisation des différents éléments de votre identité visuelle : logo, couleurs, typographie, etc. Ce guide garantit une cohérence sur tous les supports de communication, du site web aux emballages des biscuits.
• Projet événementiel de lancement : le projet de lancement consiste en une série d'actions destinées à générer un maximum de visibilité et d'engagement lors de la mise sur le marché. Une soirée de lancement, des échantillons gratuits, des réductions, des partenariats avec des influenceurs et des campagnes sur les réseaux sociaux : tout est possible.
• Campagnes en ligne et hors ligne : n'oubliez pas de conjuguer les actions en ligne (social media, e-mailing, référencement web) avec des actions hors ligne (flyers, partenariats locaux avec des restaurants ou des pâtisseries, presse). Une stratégie multi-canal augmente les chances de toucher un public plus large et diversifié.

En boutique, à domicile ou en ligne : choisir où ouvrir sa biscuiterie

Trois options s'offrent à vous : ouvrir une boutique physique, démarrer une entreprise à domicile ou ouvrir une boutique en ligne.

L'un des plus grands avantages de la boutique physique est l'interaction directe qui peut créer une expérience client mémorable. Vous pouvez également rapidement devenir un point de référence dans votre quartier ou votre ville. Mais il y a aussi des inconvénients, notamment les coûts élevés comme le loyer et les salaires, sans oublier les longues heures d'ouverture qui peuvent être épuisantes.

Opter pour une entreprise à domicile vous permet de bénéficier d'un faible investissement initial, notamment parce qu'il n'y a pas de loyer à payer ni de frais de déplacement. La flexibilité est aussi un avantage, vous pouvez travailler à votre propre rythme. Néanmoins, les inconvénients sont souvent liés à l'espace de travail limité de votre cuisine domestique et la visibilité moindre par rapport à une boutique physique.

Avoir un e-commerce signifie que votre magasin est accessible 24/7 et peut toucher un public international. Les coûts initiaux sont également relativement bas, puisqu'il n'y a pas de frais de loyer ou d'infrastructure élevés à payer. Cependant, le monde du commerce électronique est vaste et compétitif, ce qui peut être un inconvénient. Mais les utilisateurs raffolent des commandes de biscuits en ligne, notamment avec la personnalisation : photos, mots, glaçages rigolos... Plus vous serez créatif et plus vos biscuits seront recherchés en ligne !

Vous pourriez aussi envisager une combinaison des trois options. Avoir une boutique physique pour le marché local, une entreprise à domicile pour les commandes spéciales et une présence digitale pour atteindre un public plus large peut être une stratégie mixte intéressante, vous offrant le meilleur des trois mondes.

Si vous êtes novice dans ce domaine, il peut être sage de commencer à domicile ou en ligne pour tester le marché sans trop de risques financiers. Une fois que vous avez établi une base de clients fidèles, envisagez d'étendre à une boutique physique pour maximiser votre portée ?

Lancer sa biscuiterie en ligne : la meilleure solution

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